| Zutaten: | Für die Spätzle:
300g Dinkelmehl 630 1 Ei ½ TL Salz 200-250 ml Wasser 2 TL Salz für das Kochwasser |
Für das Gemüse:
500 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgefroren) Salz, Pfeffer (meine Frau besteht auch auf einem Gemüsebrühwürfel) 4 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote oder gelbe Paprikaschote 2 EL Butter und 1 EL Öl | Cayennepfeffer oder Rosenpaprika 1 Dose Pizzatomaten 1 Prise Zucker 100g geraspelter Greyerzer 1 EL scharfer Senf |
Zuerst den Spätzleteig mit den angegebenen Zutaten bereiten. Die Zutaten kann man variieren. Spätzle machen ist Übungssache. Tips stehen auf spaetzle.de.
Wenn es sich um frische Bohnen handelt, diese in Salzwasser garkochen. Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden. Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Paprikaschote entkernen und würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Butter und Öl anbraten und mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker würzen. Zudecken und 20 min. ohne weitere Flüssigkeit dünsten lassen. Falls das Rezept mit tiefgefrorenen Bohnen gemacht wird, diese nach 10 min. auf das Gemüse legen. Gargekochte Bohnen werden erst ganz am Schluss dazugegeben.
Die Tomaten dazugeben und nocheinmal 10 min. dünsten, sodass eine dicke Sauce entsteht.
Während die Tomaten dünsten, werden die Spätzle geschabt.
Wenn die Bohnen noch nicht zugegeben wurden, kommen sie jetzt zu der Sauce.
Evtl. das Gemüse nachwürzen. Den Reibkäse mit Senf vermischen und die Senf-Käse-Masse auf das Gemüse streichen. Zugedeckt auf dem Herd stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Zum Thema "Schärfe": Wenn Personen dabei, die nicht so scharf essen können, eher mild würzen und scharfen Streupaprika oder scharfes Mexikogewürz zum Nachwürzen auf den Tisch stellen. Wir nehmen für diesen Zweck "Pul Biber", den man in türkischen Geschäften kaufen kann.