Fischfilet auf Blattspinat

Für 4 Personen. Zubereitungszeit ohne Auftauzeit: 45 min.

Zutaten:

Reis	Sauce	Spinat	Fisch
Öl	50g Butter	500g tiefgekühlter Blattspinat	500g Fischfilet
1 kleine Zwiebel	50g Mehl	30g Butter	Salz, Pfeffer
1¹/₂ Tassen Reis	½ l Wasser	Salz, Pfeffer	Mehl
3 Tassen Wasser	1 Gemüsebrühwürfel		20g Butter
1¹/₂ Gemüsebrühwürfel	¹/₈ l Sahne		80 ml Weißwein
	evtl. Salz, Pfeffer
	evtl. etwas Muskatnuss

Gemüsebrühwürfel von Cenovis aus dem Reformhaus. Alternativ kann man auch anders würzen.

Man kann beliebiges Fischfilet nehmen. Solches, das milder im Geschmack ist, eignet sich jedoch besser. Das Fischfilet kann frisch oder tiefgefroren sein. Tiefgefrorenes sollte man jedoch vorher auftauen.

Variation "Fischfilet mit Blattspinat und Pellkartoffeln": Dabei entfallen die Zutaten für den Reis und die Sauce. Dafür werden ca. 8 mittelgroße Kartoffeln benötigt. Auch der Weißwein entfällt. Man braucht aber mehr Butter. Details siehe unten.

Zubereitung:

Mit dem Reis beginnen:

Zwiebel würfeln
Öl erhitzen und Zwiebel darin dünsten, bis sie glasig sind
Reis hinzufügen, umrühren und kurz mitdünsten (Reis darf nicht braun werden)
Wasser und Gemüsebrühwürfel hinzufügen
Aufkochen und auf kleinster Wämezufuhr eine halbe Stunde ziehen lassen

Während der Reis kocht, die Sauce zubereiten:

Butter zerlassen
Mehl in der Butter glattrühren und kurz mitdünsten bis es Blasen wirft, aber nicht braun wird
Wasser nach und nach zugießen
Gemüsebrühwürfen hinzufügen und auf kleiner Hitze kochen lassen bis die Sauce eindickt (ca. 20 min.)
Zuletzt Sahne zufügen und nocheinmal kurz aufkochen lassen
Evtl. mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken

Während der Reis und die Sauce kochen, den Spinat und den Fisch zubereiten.

Spinat:

Butter zerlassen
Möglichst aufgetauten Spinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
Zugedeckt mindestens 10 min. dünsten. Die Kochzeit und die Hitzezufuhr richtet sich danach, wieweit der Spinat schon aufgetaut ist.

Fisch:

Fischfilet waschen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden
20g Butter in einer für alle Filets ausreichend großen Pfanne zerlassen (erst wenn alle Beilagen so gut wie fertig sind)
Fischfilet etwa 2 min. von der einen Seite anbraten (wenn die Fischfiletscheiben dicker als ½ cm sind, verlängert sich die Garzeit)
Fischfilet wenden und etwa 1 min. von der anderen Seite anbraten
Weißwein zugeben, Herdplatte ausschalten und zugedeckt 2 min. weiterdünsten lassen
Sofort servieren

Variation: Fischfilet mit Blattspinat und Pellkartoffeln

Die Sauce weglassen
Statt dem Reis Pellkartoffeln machen (Schnellkochtopf 12 min.)
Zu den Pellkartoffeln zerlassene Butter servieren
Fischfilet etwa 2 min. von jeder Seite anbraten, ohne Weißwein und nicht zudecken